Autor: dersaisonkoch

Meisterkoch, Schriftsteller, https://ossimigranten.com/shop/

Tomaten und Gurken zu Kräuterdressing

Wir hobeln die Gurken in der Maschine. Schneiden die Tomaten in dünne Scheiben. Die Abschnitte und Reste vom Gurkenhobeln aus der Maschine, geben wir in den Blender. Dazu Essig, Öl, Senf, Meerrettich, Basilikum, Tomatenlaub, ein Blatt vom Zitronenbaum, Zwiebellauch von Balkon, Guarkernmehl, Salz, Pfeffer, Zucker. Die Abschnitte dienen der Bindung des Dressings. Die Bindung erzeugt einen homogenen Geschmack.

Das Dressing ziehen wir zügig auf. Den Salat lassen wir bei Zimmertemperatur etwas stehen. Fertig.

Petersil-Basilikumdressing


zu gehackten Gurken, Tomaten und Kiwi

Weinessig, Senf, Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Basilikum, Zwiebellauch, Bärlauch oder minimal Knoblauch in den Blender geben. Die doppelte bis vierfache Menge Öl zum Essig gerechnet, dazu geben. Vielleicht eine Spitze Guarkernmehl. Mixen bis zur Glätte. Fertig.

Kaffeesatz in den Abfluss

In der Hausversammlung machten mich als Kaffeetrinker, die Mitbesitzer verantwortlich für einen verstopften Abfluss.

Wir trinken am Tag acht Tassen Kaffee. Den meisten Kaffeesatz nehme ich für meine Pflanzen auf dem Balkon. Den Rest spüle ich natürlich im Rahmen meiner Reinigung aus.

Diese Trottel, ich betone das, versuchen mir das zu unterstellen.

Im Klartext habe ich sie darauf hingewiesen: Abflussrohre verstopfen wegen Fett nicht wegen Kaffee. Statt sich also im Netz zu informieren, warum Rohre verstopfen, versuchen sie, das Anderen in die Schuhe zu schieben. Fast wie Rauchen oder Zweirad fahren.

Hier die Zusammenhänge, die ich bereits nannte.

In Profiküchen, die ich führte, wurde das Vorspülen des Geschirrs vor der Maschinenbenutzung, ausnahmslos mit Spülmittel durchgeführt. Genau aus dem Grund. Deshalb nennt sich das Reinigungsmittel: Spülmittel.

In der Maschine selbst, befindet sich Waschmittel. Das dient in erster Linie der Desinfektion, nicht der Reinigung.

Nun wollen ausgerechnet Drecksäue, einem Meisterkoch der Gastronomie und der Großversorgung, vormachen, das 64 Gramm Kaffeepulver eine 100er Abflussleitung dicht machen. Aber das Pulver kommt eben auch durch einen 40mm Abfluss mit Geruchsverschluss-Knie ohne Verstopfung. Kaffeepulver desinfiziert zusätzlich das Abwasser. Genau das kommt eben in Form von Essensresten in die Abflussrohre. Vergleichen Sie das mit einfacher Scheiße, also verdautem Essen.

Fazit: Dämlichkeit und Dummheit hat in Küchen nix zu suchen. Und Faulheit, schon gar nicht.

Ich bitte also meine Leser, ihr Geschirr niemals ohne Spülmittel vorzuspülen. Man kann fließend spülen. Dafür müssen Sie aber den Abfluss schließen und das Wasser sammeln. Danach geben Sie Spülmittel in das Vorspülwasser, rühren das um und schauen, ob das Fett gebunden ist.

In unserem Haus wurde reichlich gebaut. Und jetzt die Schlüsselfrage:

Wo fließt Bindemittel, Fugenzement usw. aus einer eingebauten Duschzelle/Badewanne/Waschbecken usw. hin? Leider nicht in die Hohlschädel der Faulsten.

Merken Sie sich bitte: Wer sich mir gegenüber der Bildung verweigert, wird von mir als das bezeichnet, was er ist: Ein Trottel.

Es ist verboten, Lebensmittel in den Abfluß zu werfen. Ein Liter Fett, verdirbt nicht nur 1000 Liter Wasser. Hartfett macht Ihre Abflußrohre dicht. Nicht Kaffee.

Übrigens: Kaffee zeigt Ihnen nur die Fehler. Wegen der optischen Auffälligkeit. Es gibt bedeutend mehr unsichtbare Rohstoffe, die Ihnen Ihre Abfallgewohnheiten mittels Verstopfung vorführen.

Im Übrigen: Ich bin zweifacher Meisterkoch, der in 50 Jahren Berufstätigkeit etwa 600 zertifizierte Hygieneschulungen durchgeführt hat. Glauben Sie mir: Ich weiß, wo in Ihrer Küche der Dreck liegt!

Es gibt für Abflüsse – Siebvorrichtungen. Sie werden staunen. Die lassen Kaffeepulver durch!

Saure Kartoffelstücke

Zwiebel und Wurzelgemüse werden in Speck angeröstet und mit Brühe oder Wasser abgelöscht. Dazu gebe ich Kartoffelstücke in würfelähnlicher Form. Dabei wird die geschälte Kartoffel halbiert und auf einem Brett geviertelt. Die Viertel schneide ich dann in Stücke. Geübte Köche können das in der Hand. Die Stücke müssen nicht gleichgroß und auch nicht zu klein sein. Das Ganze wird gewürzt mit Lorbeer, Piment, Salz, Pfeffer und Zucker. Wenn die Kartoffeln weich sind, geben ich, gewürfelte saure Gurke samt ihrer Brühe, Essig und gewürfelte Blutwurst dazu. Wer Blutwurst nicht mag, kann gern Leberkäse, Frankfurter, geräucherte Bratwurst oder gewürfelte Brühwurst nehmen. Gebunden wird der Eintopf, bei Bedarf, mit getrockneten Kartoffelflocken für Kartoffelpürree.

Ragout von Geflügel, neuer Kartoffel und Gemüse

Hühnchen von den Knochen befreien. Am besten eignen sich Hühnchenoberschenkel. Das Fleisch mit den ausgelösten Knochen in einer Schüssel ölen (wenig) und würzen. Ich nehme: Rosmarinsalz, Pfeffer, etwas Knoblauchgranulat, etwas Paprika edelsüß, etwas Zucker.

Das Fleisch geben wir mit der Hautseite nach Oben in dem Grill. Wir können auch einen gut vorgeheizten Topf nehmen mit der Hautseite nach Unten. Zwischenzeitlich schälen wir unsere neuen Kartoffeln. Die geben wir nach dem Wenden des Hühnchens in Stücken mit etwas Butter dazu. Die neuen Kartoffeln werden am besten, wenn Sie die gewaschen als Pellkartoffeln kochen und danach schälen und schneiden.

Wir nehmen eine Gemüsemischung unserer Wahl aus dem Gefrierfach und geben das zu dem Ansatz.

Jetzt gießen wir mit Wasser an und lassen das Ganze aufkochen.

Wir decken ab, geben Stufe 3 der Induktion und 15 Minuten. Wenn Sie nicht umrühren, werden Ihre Kartoffeln den Geflügelsaft etwas binden.

Fertig.

Braune Grundsauce für Sauerbraten

Sauerbraten ist ein speziell gebeizter Braten. Wir werden gebeizte Braten bei Weinsaucen wieder finden. Das ist die Schnellbeizmethode für alle Fleischsorten.

Fleisch zum Beizen schneiden wir in Schnitzel und klopfen es. Schneiden Sie immer gegen die Faser und nie dicker als 2 cm. Eher dünner bis 1 cm. Sonst wird die Faser zu lang.

Jetzt klopfen Sie das Fleisch bis Sie die Zeitung durch das Fleisch erkennen.

In Ihrem Blender richten Sie: Weinessig auch dunkel, Salz, Zucker, Pfeffer, Piment (Neugewürz), Lorbeer, Zwiebel oder Zwiebelpulver. Das mixen Sie. Die Beize geben Sie auf die geklopften Schnitzel. Einen Tag stehen lassen. Dann abgießen. Nicht weg schmeißen!

In Ihren Blixer geben Sie Öl, Mehl (Harteizen), etwas Kartoffelstärke, etwas Tomatenpaste, etwas Zucker.

Das rösten Sie im Grill oder heißen Topf bis zur Schwarzbräune.

Sobald die Farbe erreicht ist, geben Sie die Beize und bei Bedarf, etwas Wasser (max. 1:1) dazu und lassen das aufkochen. Jetzt bildet sich die Sauce. In diese Sauce legen Sie jetzt das gebeizte, schroff angebratene oder gegrillte Fleisch ein. Zudecken, bei 70-80 °C, zwischen 10 und 30 Minuten je nach Fleischsorte, auf Stufe 1 – Induktion (max. 350 Watt), ziehen lassen.