Truthahngeschnetzeltes in Pilzsauce

Wir stellen uns im Blender eine weiße Grundsauce her.

Im Blixer stellen wir uns eine Pilzkonzentrat her. Oder wir nehmen uns Pilzkonzentrat aus dem Lager.

Das geben wir mit etwas Butter in den heißen Topf und lassen es bis zur Farbe angehen. Wir löschen das mit unserer Grundsauce ab. Aufkochen.

Unser Putenfleisch schneiden wir in dünne Scheiben, würzen es in der Schüssel zusammen mit etwas Öl, Salz, Zucker, Pfeffer und rühren es gründlich, knetend um.

Das Fleisch drücken wir auf ein Grillblech. Im Grill geben wir dem Fleisch etwas Oberflächenfarbe (Oberhitze voll). Keine Unterhitze. Keine Umluft. Keine Mikrowelle. Wir stechen ein Mal um. Jede Seite 5 Minuten. Das Fleisch geben wir in die fertige Sauce. Die Sauce zurück drehen auf Stufe1 – Induktion. 15 Minuten, zugedeckt pochieren. Fertig.

Gemüsesauce

Gemüsesauce können wir nutzen, um das gleiche Gemüse als Beilage zu binden. Natürlich ist das gleiche Gemüse für die Anwendung keine Pflicht. Sie können verschiedene Gemüse über die jeweilige Sauce kombinieren. Vor allem dann, wenn Sie Ihr Gemüse vollwertiger gestalten wollen.

Wollen Sie gekochtes Gemüse mit einem Rohanteil anreichern, ist dafür frische Gemüsesauce der beste Weg. Gleiches gilt auch für Reis-, Pasta-, Fisch- und Fleischgerichte.

Mit der Aufwertung steuern sie die Verdauung und den Nährstoffgehalt.

In gekochtem Zustand nach dem Blenden, wird Ihre Gemüsesauce wertvoller. Sie müssen das Gemüse nicht zu lange kochen. Damit erhalten Sie mehr Vitamine.

In Saucenform, können Sie das Gemüse kombinieren. Zum Beispiel mit Ei, Sahne, Käse, Fleisch, Fisch oder wertvollen Getreiden.

Gemüsesauce können Sie sowohl warm als auch kalt verwenden. Zum Beispiel als Dressing.

Gulaschsuppe Böhmische Art

#Gulasch, #Suppe, #Gulaschsuppe, #Schweinefleisch,

Wir lassen Schweinefleisch durch den Fleischwolf feine Scheibe. Das Hackfleisch würzen wir mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel, Majoran, Zwiebel- und Knoblauchpulver, etwas Zucker.

Von diesem Hackfleisch entnehmen wir ein Viertel. Dieses Viertel geben wir in einen Blixer. Etwas Eis dürfen Sie dazu geben. Wir blixen das bis zu einem Brät (siehe Mettwurst).

Jetzt entnehmen wir der Hackmasse etwa 50 Gramm. Dann geben wir das Brät zum Hackfleisch und kneten das Gehackte zusammen.

Die 50 Gramm Hackfleisch geben wir jetzt in den ungespülten Blixer. Dazu Tomatenpaste, Senf, Paprika edelsüß, Prise Zucker, Öl, Speck oder Fett, etwas Karotte, Lauch (Zwiebel) und Sellerie.

Das zusammen blixen wir bis zur Paste.

Die Paste geben wir in einem heißen Topf auf Induktion Stufe 6. Bei Colore (dunkelbrauner Tönung) löschen wir ab.

In die braune Grundbrühe geben wir Kartoffelstücke. Es darf auch etwas Sofritto (gewürfeltes Suppengemüse) sein.

Nach dem Aufkochen, Topf abdecken, Stufe 2 – 15 Minuten, Induktion.

Wir geben das Fleisch in Form von Nocken oder Kugeln in die Suppe. Aufkochen, Umrühren, Abdecken. Stufe 1 – Induktion, 15 Minuten. Fertig.

Sauce aus Hülsenfrüchten

#Sauce, #Grundsauce, #Reste, #Beilagen,

Hülsenfrüchte sind beliebt wegen ihres Ballaststoffreichtums. Trotzdem sollten Sie den Verzehr davon nicht übertreiben. Deswegen nutzen wir den Reichtum an Ballaststoffen lediglich als Sauce.

Die Sauce geben wir zu den Lebensmitteln, die wenig bis keine Ballaststoffe bieten.

Hülsenfrüchte können wir auch in anderen Saucen zur Bindung einsetzen. Vor allem jene Hülsenfrüchte, die keinen dominanten Eigengeschmack aufweisen.

Natürlich gibt es reichlich Geschmack gebende Hülsenfrüchte, die wir eigenständig als Sauce einsetzen können.

Die Auswahl ist nahezu unbegrenzt. Sie reicht von Kastanien über Nüsse bis hin zu Erbsen. Im Lexikon erhalten Sie einen Überblick.

Die fettreichen Hülsenfrüchte nutzen wir hauptsächlich zum Binden von Gemüsesaucen. Jedoch auch als eigenständige Sauce.

Sauce von Sättigungsbeilagen

Reis, Kartoffeln, Pasta und Brot

Sättigungsbeilagen sind auch gleichzeitig die beste Basis für neutrale Grundsaucen. Mit wenigen Zutaten, können Sie die zu passenden Saucen verarbeiten. Interessant wird das für Sie im Zusammenhang mit Resteverwertungen.

Die Zugabe von Kräutern, Gewürzen und Konzentraten, verwandeln Ihre Sättigungsbeilagen im Blender in eine wohlschmeckende Sauce.

Allgemein ist nur die Zugabe von Fett (Butter), Milch – kombiniert in Sahne ohne Fett und Brühe notwendig.

Sie müssen keine extra Bindemittel zusetzen.

Karotten-Fenchel-Fischeintopf

Eintopf/Suppe, Fisch, Karotten, Fenchel, Kartoffel, Bohnen

Generell überwiegen im Winter, Eintöpfe und Suppen auf unserem Speiseplan.

In erster Linie wegen der Verdaulichkeit und der inneren Wärme. In Einraumwohnungen, dient die kochende Suppe auch der Luftbefeuchtung. Sobald Sie heizen, vertrocknet automatisch Ihre Raumluft.

In unserem Fall, aromatisieren wir die Luft mit Fenchel und Karottenduft. Bei der Verarbeitung von Fisch können Sie großzügig auf Kräuter verzichten. Die wenigsten Kräuter unterstützen Fischgeschmack.

Wir hacken zuerst unsere Karotten und den Fenchel im Blixer. Nehmen Sie den Blender, können Sie gleich die komplette Suppe ansetzen.

Zu den Karotten und Fenchel geben Sie zwei – drei Kartoffeln. Wenn Sie das wegen dem drohenden Ansetzen vermeiden möchten, binden Sie die Suppe einfach mit Kartoffelflocken gegen Ende des Kochvorgangs. In unserem Beispiel fügen wir auch rote oder braune Bohnen zu. Damit geben Sie dem Eintopf einen sehr leichten Nußgeschmack.

Das geblixte oder geblendete Gemüse geben Sie in einen Topf mit brauner Butter. Die Butter kann streng gesäuert sein. Wie italienische oder russische Butter. Die Butter gibt beim Bräunen das bessere Aroma.

Wir würzen mit Salz, Zucker, etwas Knoblauch, Pfeffer und Senf (Senape).

Den Fisch schneiden wir kleiner. Dann marinieren wir ihn im 3-S-System. Säubern, Salzen, Säuern. Auch gefrorener Fisch muss gesäubert werden!

Nach etwa 15 Minuten Kochzeit Stufe 3-Induktion, geben Sie den Fisch dazu. Kurz umrühren. Nicht zu streng. Sanft. Deckel auf den Topf. Kurz aufkochen. Danach Stufe 2 – Induktion. 5 Minuten ziehen lassen. Fertig.